cuve ovoïde avantage

cuve ovoïde avantageCuves ovoïdes : suite de notre dossier sur les 7 avantages des cuves à vin Flextank .

Déjà évoqué dans un de nos articles que vous pouvez lire en cliquant ici, la forme œuf des cuves ovoïdes entraîne la création de mouvements browniens dans le liquide et maintiendrait les lies continuellement en suspension comme un « battonage naturel », lies qui seraient petit à petit “consumées” par le vin, et lui apporteraient rondeur, fruité et souplesse.

La cuve ovoïde est donc une façon de vinifier pour produire des vins plus aboutis, sans réduction et avec des arômes et des textures harmonieuses.

Plus de rondeur et plus de gras

Aboutissement de nos recherches, les OVOÏD® combinent une micro-oxygénation naturelle à des formes capables d’accompagner les mouvements de convection qui se font naturellement dans le vin.

En effet, le brassage des lies fines (en blanc comme en rouge), réalisé dans des conditions d’apport d’oxygène contrôlées permettrait de favoriser l’expression de la complexité gustative du vin : rondeur, volume et enrobage, mais aussi complexité aromatique et longueur en bouche par la libération de composés polysaccharidique, d’acides aminés et nucléiques.

Ce travail sur les lies fines permettrait en outre de libérer des mannoprotéines garantes d’une meilleure stabilité tartrique et protéique. La remise en suspension des lies fines combinée à une micro-oxygénation contrôlée permettrait par ailleurs d’éviter le développement de goûts soufrés ou métalliques amenés par des conditions de réduction (lies sédimentées en fond de cuve), elle permettrait aussi une meilleure protection contre le développement de levures et bactéries, davantage de SO2 actif restant en solution.

Préservation des arômes et augmentation de l’intensité colorante

Les pores des Flextank® sont de l’ordre du nanomètre. Les petites molécules comme l’oxygène, le gaz carbonique et l’azote peuvent la traverser. Le passage des molécules plus volumineuses et notamment les molécules aromatiques, est impossible : les arômes naturels de vos vins restent dans vos vins et vos vins sont protégés des contaminants extérieurs.

L’apport d’oxygène ménagé et continu, favorise les réactions oxydatives douces ce qui permet une évolution harmonieuse des polyphénols, la condensation des tanins et la stabilisation des anthocyanes.

Les arômes et la couleur de vos vins sont stabilisés.

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