ANALYSE ENZYMATIQUE

L’analyse enzymatique est basée sur un principe d’une clef et de sa serrure. Les enzymes sont spécifiques des molécules sur lesquelles elles agissent. Par exemple le dosage enzymatique x l’acidité volatile (AV), cible l’acide acétique qui représente, à lui seul, plus de 98% de l’AV. Des réactions faisant intervenir 3 enzymes spécifiques sont nécessaires. Ces différentes réactions vont créer une augmentation d’une couleur spécifique. On mesure alors, avec un spectroscope, l’augmentation de cette couleur. Cette méthode ultra-précise, jusqu’à lors réservée aux laboratoires est à présent disponible pour moins de 1000 € HT (Oenocheck) en version manuelle et à partir de 8500 € HT pour des machines entièrement automatisées

L’ANALYSE CHIMIQUE/COLOMÉTRIQUE

En Œnologie, ont dispose d’un éventail assez large d’enzymes (malique, …). Il existe pour les composés non organiques (SO2 par exemple) ou résultant d’une combinaison de plusieurs éléments (pH ou l’Acidité Totale) des kits permettant de faire là aussi des dosages colorimétriques. Ces dosages sont accessibles sur les machines citées précédemment.

MESURER LA COULEUR

La couleur d’un vin son intensité, sa tonalité, sa limpidité et sa brillance son essentiels pour le consommateur. Ce sont des paramètres qui restent difficiles à mesurer au chai faute d’instruments adaptés. Wine & Tools Analytics, avec l’aide de BPI  développe un outil qui devrait permettre, de réaliser l’ensemble des mesures de couleur au chai. Notre cahier des charges est de vous permettre d’avoir les DO mais aussi et surtout les coordonnéées colorimétriques de vos vin selon la norme OIV (CIELab*).

OENOCHECK, VOS ANALYSES AU CHAI POUR MOINS D'UN EURO


L’analyse des principaux paramètre à la portée de tous les chais

OENOCHECK COLOR, MESURER LA COULEUR DE VOS VINS


Un colorimètre développé pour aider les caves à piloter la teinte de leurs vins.

MINI-ANALYZER, LES LABORATOIRES OENOLOGIQUES NE NOUS DISENT PAS MERCI


Le mini-Analyzer : l’appareil qui rend possible l’analyse séquentielle entièrement automatisée au chai.