LE PARTI PRIS

Notre but est de vous fournir aux Châteaux des outils leur permettant d’aller plus loin dans leur compréhension des phénomènes liés à l’élevage des vins. Détecter à temps des variations, les mesurer pour être en capacité de les comprendre. Dans cette optique Foss propose une solution idéale : Oenofoss.

LA SOLUTION OENOFOSS

C’est généralement la volonté d’un suivi plus précis de la maturité qui motive l’achat d’un Oenofoss. Cependant sa simplicité d’utilisation et sa polyvalence en font rapidement un allié indispensable de toutes les étapes de la vinification et de l’élevage.

FOSS ET WINE & TOOLS

Agent exclusif de Foss en Gironde, Wine & Tools a développé une véritable expertise pour évaluer les besoins des Châteaux et les conseiller dans leurs choix. En parallèle Wine & Tools a développé des partenariats avec des laboratoires de référence pour aider ses clients à utiliser au mieux cette merveilleuse machine.

Oenofoss
Oenofoss et module couleur
  • Damien BIELLE, Chateau OLIVIER – Grand Cru Graves (Bordeaux)
    L’utilisation de l’Oenofoss nous a permis de généraliser les analyses à tous les lots et de façon plus régulière tout en réduisant le temps que nous y consacrons. A cela se rajoute une amélioration indéniable dans la sélection des lots. Par exemple, pendant le pressurage des blancs, le contrôle en temps réel nous a permis sur le millésime 2011 à la fois un gain qualitatif et quantitatif (séparation des gouttes n’est plus basée que sur la dégustation et le pH mais aussi sur un équilibre global). Le suivi des fermentations malo-lactiques, notamment en barriques, est amélioré par une indépendance et une rapidité d’aide à la décision que fournit l’Oenofoss. L’utilisation de l’Oenofoss nous permet un accès direct à un grand nombre d’informations (analyse complète d’essai d’assemblage, en cas de doutes sur la volatile, etc…) qui répondent à notre curiosité naturelle !
  • Alexandra LEBOSSE Château Pichon Longueville – Grand Cru Classé PAUILLAC (Bordeaux)
    Depuis que nous nous sommes équipés de l’Oenofoss, nous gagnons un temps considérable et nous maîtrisons mieux nos contrôles de maturité. Pour résumer nous avons gagné en autonomie et d’un point devue économique (moins d’échantillons envoyés au labo). Mais aussi nous avons amélioré nos suivis de fermentations. Que ce soit la FA ou la FML nous avons un suivi en temps réel et au jour le jour. De même nous avons un meilleur suivi de nos barriques. Enfin et c’est probablement le point le plus important de cette machine, elle est accessible à tous les opérateurs du chai, car il n’y pas de manipulation ou de dilution source d’erreur.
  • Alexandre Gélis, Château de CAYX – Cahors
    Avec l'Oenofoss, je peux désormais être plus précis et réactif quant au choix de la date de récolte d'une parcelle, sachant que les maturités sont hétérogènes au sein d'une même parcelle de raisins. Je peux également suivre en toute sérénité l'achèvement des sucres en fin de FA au jour le jour, qui parfois peut être languissant, d'où l'intérêt de suivre en parallèle l'acidité volatile. J'ai adapté mon suivi malo car je réalise une partie des malos en barriques neuves, donc j'ai pu mettre en place grâce à l'Oenofoss un suivi à la barrique. Je réalise qu'avec l'Oenofoss j'ai gagné en qualité de travail et en précision par rapport à des étapes clés du processus d'élaboration des vins.