En condition d’élevage, nous préconisons de garder les OVOÏD pleins et de fermer hermétiquement les OVOÏD.  Dans ces conditions, votre vin est protégé d’une oxydation non souhaitée, les parois régulant l’apport de micro-oxygénation.  

Avec le développement des Ovoïd de 14,5 hL Stone Grey, qui sont plus hautes et opaques, s’est posé le problème du contrôle visuel du niveau des cuves.  

La bonde siphoïde, très utilisée en Champagne, est un type de bonde aseptique qui assure la protection du vin grâce à la solution soufrée qu’elle peut accueillir. Au même titre qu’une Bonde Bellot, le barbotage de l’air dans la solution soufrée assure une saturation en SO2 de l’air au-dessus du vin. 

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