EN VINIFICATION :
Le Wine-Donut® réinvente la technique d’extraction au cours des vinifications en rouges : l’infusion du marc par pigeage pneumatique. Son fonctionnement est ultra simple : placé dans la cuve, en surface de la vendange ou du moût, le Wine-Donut® se gonfle tel un ballon. Il occupe l’espace de tête habituellement laissé en creux et exerce une pression sur la vendange ou le chapeau de marc formé. Le niveau du vin remonte à travers le chapeau comme si la cuve était pleine, et les baies sont maintenues enfoncées au contact du vin. Lors des macérations pré ou post fermentaires, le niveau corrigé de la cuve permet de travailler en toute sécurité (cuve « pleine »), sans risque de déviation microbiologique ni d’oxydations. Lors des vinifications, l’immersion du chapeau de marc par le Wine-Donut® permet d’extraire la couleur et les tanins par infusion. L’intensité de l’extraction se pilote de façon très précise selon le moment de la fermentation et la stratégie de vinification adoptée (immersion constante ou séquentielle).

EN ELEVAGE :
Wine & Tools développe, avec l’aide de la société Bellot, un raccord permettant de gérer avec un Donut le plein de vos cuves durant l’élevage. Fini l’ouillage ou les cuves qui débordent. Vous surveillez le plein de vos cuves et gonflez ou dégonflez votre Donut en fonction du niveau dans la bonde Bellot !