wine donut degustation

A la deuxième dégustation par l’équipe de Wine & Tools, en fin de fermentation alcoolique, les différences entre les trois modalités sont très nettes :

  • La cuve équipée du Wine Donut de 9hL présente un premier nez franc, qui s’ouvre à l’aération avec des notes fruitées très nettes. A la dégustation, on perçoit un vin rond, structuré sur toute la longueur avec une matière et des tanins présents, sans être agressifs en fin de bouche.
  • La cuve équipée du Wine Donut de 16hL montre un nez franc également mais moins intense que le premier. On a un milieu de bouche dynamique et harmonieux mais avec un fruité moins croquant et moins vif que sur la première cuve.
  • Enfin, la cuve qui a été vinifiée par remontages présente un milieu de bouche moins structuré. Sur la fin de bouche, les tanins sont durs et asséchants, et on perçoit même de l’amertume.

On constate également en fin de fermentation, que la différence de turbidité entre les trois cuves à vin a disparu et que la maîtrise de l’aération a permis de résoudre les problèmes de réduction qui étaient notables en milieu de fermentation.

Cette dégustation a permis de mettre en évidence la douceur de l’extraction qu’offre le Wine Donut sur ce millésime qui présente une importante trame tannique. La maîtrise de l’extraction a permis d’obtenir un vin structuré en fin de fermentation, avec de la matière qui n’est pas venue masquer la palette aromatique.

wine donut degustation

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