wine donut fermentation

Malgré les faibles rendements, le millésime 2020 offre aux viticulteurs Bordelais une extraction facile qui donne des vins équilibrés.

Wine & Tools a suivi le Château Frayneau qui a fait le choix pour les vinifications 2020 d’utiliser le Wine Donut dans deux de ses cuves. L’une a été équipée d’un Wine Donut de 9hL et l’autre avec un de 16hL.

Une troisième cuve à vin a été remplie avec de la vendange issue du même terroir que celles équipées de Wine Donut dans le but de pouvoir comparer l’impact œnologique de ce nouvel outil. Cette cuve a été vinifiée en suivant l’itinéraire technique du château, c’est-à-dire avec des remontages quotidiens.

L’équipe de Wine & Tools a réalisé la première dégustation des cuves vinifiées avec le Wine Donut en milieu de fermentation alcoolique.

Les deux cuves montrent des vins colorés, avec une bonne structure en bouche et beaucoup de fraîcheur. Cependant, elles présentent une légère réduction au nez par rapport à la cuve qui a bénéficié de remontages.

L’utilisation du Wine Donut en vinification doit en effet être couplée à un apport d’oxygène afin de maîtriser l’aération du moût et ainsi éviter l’apparition de notes réduites.

Par ailleurs, ces deux cuves présentent une turbidité plus importante que la cuve sur laquelle ont été réalisés les remontages. Ceci est dû au fait que le jus n’est pas filtré par le marc comme c’est le cas lors d’un remontage.

wine donut fermentation

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