LE PARTI PRIS

Wine & Tools dans son rôle de promoteur d’innovation viti-vinicole a été séduit par le Wine-Donut®: une innovation développée par 2 vignerons du Val de Loire, pour les vignerons.

Le pragmatisme et l’ingéniosité de cette invention brevetée ont été récompensés lors du Vinitech-Sifel 2018 au cours duquel le Wine-Donut® a remporté un trophée de bronze.

L’idée de créer un ballon compensateur de volume germe en 2012 dans la tête d’un vigneron de Saumur dont la faible récolte ne lui permettait pas de faire le plein des cuves : le Wine-Donut® était né. Puis à l’usage, les inventeurs se sont rendu compte que le Wine-Donut® apportait également une solution évidente de simplicité pour optimiser les macérations et extractions des vendanges rouges :

Protéger le moût de l’oxydation avant le départ en fermentation

Extraire ensuite en douceur la totalité du chapeau de marc

Piloter en toute sérénité la macération post fermentaire en marc immergé et cuve pleine

LA SOLUTION WINE-DONUT®

Le Wine-Donut® réinvente la technique d’extraction au cours des vinifications en rouges : l’infusion du marc par pigeage pneumatique.

Son fonctionnement est ultra simple : placé dans la cuve, en surface de la vendange ou du moût, le Wine-Donut® se gonfle tel un ballon. Il occupe l’espace de tête habituellement laissé en creux et exerce une pression sur la vendange ou le chapeau de marc formé. Le niveau du vin remonte à travers le chapeau comme si la cuve était pleine, et les baies sont maintenues enfoncées au contact du vin.

Lors des macérations pré ou post fermentaires, le niveau corrigé de la cuve permet de travailler en toute sécurité (cuve « pleine »), sans risque de déviation microbiologique ni d’oxydations.

Lors des vinifications, l’immersion du chapeau de marc par le Wine-Donut® permet d’extraire la couleur et les tanins par infusion. L’intensité de l’extraction se pilote de façon très précise selon le moment de la fermentation et la stratégie de vinification adoptée ( immersion constante ou séquentielle).

UN OUTIL DISCRET AUX RÉSULTATS VISIBLES :

Au-delà d’une extraction sélective et ultra-qualitative par immersion, le Wine-Donut® permet de :

– Réduire les doses de SO2 à l’encuvage

– Diminuer les cadences de remontages et réduire les couts de main d’œuvre. – Limiter au maximum l’emploi de pompes.

– Faire des économies substantielles de gaz neutre nécessaire à l’inertage des cuves.

Une fois mis en place dans la cuve, le couvercle refermé, les Wine-Donut® sont très discret et me modifient pas l’esthétique de votre chai.

La gamme Wine-Donut® comprend plusieurs modèles qui permettent d’équiper l’essentiel des cuves. Ils sont fabriqués en France par un industriel de tout premier ordre. Notre équipe se déplace dans votre chai afin d’étudier la configuration de vos cuves.

– Wine-Donut® section ronde : le standard

– Wine-Donut® section carrée : plus de volume pour les cuves hautes ou de grande capacité.

– Wine-Donut® Fer à Cheval : pour les cuves équipées de drapeaux.

Ne tardez pas, contacter nous pour nous demander un devis !

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