LE PARTI PRIS

Wine & Tools dans son rôle de promoteur d’innovation viti-vinicole a été séduit par le Wine-Donut® : une innovation développée par 2 vignerons du Val de Loire, pour les vignerons. Le pragmatisme et l’ingéniosité de cette invention ont été récompensés lors du Vinitech-Sifel 2018 au cours duquel le Wine-Donut a remporté un trophée de bronze.

En 2012, la récolte de Saumur blanc fut si faible qu’il manquait 200 litres pour remplir leur foudre de 32 hl. Que faire ? Ajouter du sable, des pierres ? Possible mais compliqué… La mise en place de 7 petits cubitainers souples gonflés d’air régla le problème avec élégance ! Le foudre était plein et le moût à l’abri de l’oxydation. Toute la fermentation et l’élevage furent conduits ainsi. Quand la température montait et que le vin se dilatait, un cubitainer était dégonflé, à l’inverse, un cubitainer était regonflé. De cette première expérience est né le projet de créer une gamme de ballons gonflables de toutes dimensions, aptes à compenser différents volumes, faciles à mettre en place, et bien entendu, fabriqués dans une matière neutre pour le vin et bénéficiant de tous les certificats d’alimentarité.

Au-delà de la simple compensation de volume, les inventeurs se sont rendu compte que le Wine-Donut® répondait à des problématiques récurrentes lors des vinifications, en particulier pour les vendanges rouges :

Protéger le moût de l’oxydation avant le départ en fermentation

Extraire ensuite en douceur la totalité du chapeau de marc

Piloter en toute sérénité la macération post fermentaire en marc immergé et cuve pleine

C’est une alternative particulièrement sécurisante et qui fait réaliser des économies substantielles : moins de main-d’œuvre pour la gestion des extractions, et moins de SO2 et/ou de gaz neutre pour les macérations. Mais surtout, le Wine-Donut® réinvente la technique d’extraction au cours des vinifications en rouges : l’infusion du marc par pigeage pneumatique. Cette innovation est protégée par un brevet européen (FR 3032200 A1 / EP 3050956 A1).

LA SOLUTION WINE-DONUTS

Le fonctionnement du Wine-Donut® est simple : placé dans la cuve, en surface de la vendange ou du moût, le Wine-Donut se gonfle tel un ballon. Il occupe ainsi l’espace de tête habituellement en vidange pour les besoins de la vinification. Le gonflement du Wine-Donut® exerce alors une pression sur la vendange ou le chapeau de marc formé, ce qui fait remonter le niveau du vin dans la cuve comme si la cuve était pleine. Lors des macérations pré ou post fermentaires, le niveau corrigé de la cuve permet de travailler en toute sécurité (cuve « pleine »), sans risque de déviation microbiologique ni d’oxydations. En outre le Wine-Donut® réduit l’emploi de SO2 à l’encuvage et l’emploi de gaz neutres pour combler le vide de l’espace de tête. Lors des vinifications, la pression exercée par le Wine-Donut® sur le chapeau de marc permet de le maintenir enfoncé et immergé sous son propre vin. L’extraction des baies se fait par immersion, et l’intensité de l’infusion dépend de la stratégie d’extraction souhaitée. Les gonflages et dégonflages répétés reproduisent l’effet d’un pigeage séquentiel. Le maintien permanent du Wine-Donut® en position gonflé mime l’extraction des baies par marc immergé.

Dans les 2 cas, l’extraction des baies est idéale. L’infusion permet une extraction douce et qualitative, sans trituration et en cohérence avec le potentiel de vos raisins car elle permet une extraction de 100 % du chapeau de marc. De plus, le Wine-Donut simplifie considérablement la gestion de ces étapes clés : plus de précision dans la conduite des extractions, moins de temps liés aux transferts de volumes.

utiisation wine donut

Discrétion et adaptabilité pour toutes les cuves :

Les Wine-Donut sont fait à l’unité par un industriel de tout premier ordre. Une fois mis en place dans la cuve, le couvercle refermé, ils savent se montrer discrets et me modifient pas l’esthétique de votre chai.

La gamme comprend plusieurs modèles qui permettent d’équiper l’essentiel des cuves. Afin de s’adapter à vos cuves, les Wine Donut peuvent être fait sur mesure ? N’hésitez pas à nous demander un devis.

Dessins :

– Wine Donut section ronde : le standard.

– Wine Donut section carrée ; plus de volume pour les grandes cuveries.

Fer à cheval : pour les cuves équipées de drapeaux ou de piquages pour les sondes de températures.

Vidéos disponibles : www.vinifair.eu

wine donut cave

wine donut stand vinitech 2018